Inhoudsopgave:
Video: De Koteletten Van Kiev. Stap Voor Stap Recept Met Foto
2024 Auteur: Ava Durham | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 00:27
Delicaat, sappig, goudrood knapperig gepaneerd, met een verrassing van smeltende "groene" boter in het midden - dit zijn de beroemde Kiev-schnitzels! Dit is een erg lekker gerecht, terecht een restaurantmenu waardig. Tegelijkertijd kook je thuis gemakkelijk chique schnitzels. Er zijn veel variaties op dit thema uitgevonden: "Kiev" -koteletten worden gemaakt van kip en gehakt, gevuld met boter, champignons of kaas; soms - op het bot, soms - zonder. Maar het meest authentiek is het recept voor kipfiletkoteletten met boter en kruiden in het midden.
De geschiedenis van het gerecht is mysterieus en fascinerend. Volgens één versie komen de Kiev-schnitzels in de 18e eeuw uit Frankrijk. Jonge koks, die naar Frankrijk kwamen om de kookkunst te bestuderen in de richting van Elizabeth I, brachten een buitenlands recept mee. In het Frans heette het gerecht voortreffelijk en mysterieus: cotelette de volaille. Vertaald klinkt het prozaïscher - "kotelet de-volay" betekent "kippenkotelet".
Het originele gerecht werd al snel geproefd en geliefd, maar na de gebeurtenissen van 1812 werden de Franse koteletten omgedoopt tot neutraal "Mikhailovskie", en in de twintigste eeuw waren ze volledig vergeten.
Maar dichter bij de jaren vijftig werd het heerlijke gerecht nieuw leven ingeblazen dankzij een chef-kok van een van de restaurants in Kiev, die een onverdiend vergeten recept vond en heerlijke schnitzels kookte. Iedereen die het probeerde, vond het gerecht erg lekker en het recept werd opnieuw bekend en populair - nu onder de naam "Kiev-koteletten".
Om de schnitzels te laten werken, zijn er verschillende knowhow van hun bereiding, die ik nu met u zal delen.
Porties: 4
Ingrediënten voor koteletten van Kiev
- 1 kipfilet;
- 30-50 g boter;
- een klein bosje dille, peterselie;
- 120-150 g paneermeel;
- 2 eieren;
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak;
- zonnebloemolie.
Methode voor het koken van schnitzels in Kiev
We snijden de boter in rechthoekige blokjes van ongeveer 1 cm in doorsnede, 2-3 cm lang, en sturen deze naar de vriezer. Dit is het eerste geheim van Kiev-koteletten! Als je zachte boter in de schnitzels doet, smelt deze snel tijdens het koken en kan "ontsnappen" uit de schnitzels. En als de boter bevroren is, smelt hij niet zo snel tijdens het koken - en blijft hij in het pasteitje.
Ik heb een stuk boter apart in de kotelet gedaan, apart - gehakte greens. Er is een andere manier: hak schone, gedroogde verse kruiden fijn, meng het met olie en vorm van deze groene olie blokjes om koteletten te vullen. Overigens is de groene boter met peterselie, dille en groene ui erg lekker om te zouten en eenvoudig over het brood te smeren - zo kun je een grotere portie koken.
Bereid de kipfilet terwijl de olie afkoelt. Snijd elke helft van de kipfilet in twee brede lagen. Slechts één borst maakt vier plakjes. Je kunt de filet een beetje door de huishoudfolie kloppen - dan wordt het vlees zachter en zijn de schnitzels iets gemakkelijker te vormen. Maar je kunt koken zonder te kloppen - de schnitzels zullen dichter blijken te zijn, vergelijkbaar met mini-kipbroodjes.
Zout elk stuk filet, peper en leg een stuk boter met kruiden op de rand.
Rol de filet in rolletjes, beginnend bij de rand met boter.
Het tweede geheim van Kiev-schnitzels is dubbel paneren, waardoor je een sterke knapperige korst aan de buitenkant en een sappige kotelet aan de binnenkant krijgt.
Klop de eieren in een diep bord, giet het paneermeel in een ondiep bord.
We dopen elke kotelet zorgvuldig:
- eerst in losgeklopte eieren;
- dan in paneermeel;
- weer in het ei;
- en de tweede keer in crackers.
Leg de gepaneerde schnitzels op een bord en stuur ze 20-30 minuten naar de vriezer (je kunt ze invriezen voor toekomstig gebruik).
Soms worden Kiev-schnitzels gefrituurd, maar ik geef de voorkeur aan de optie alleen in een pan. Doe de schnitzels in een koekenpan met hete zonnebloemolie en bak ze een paar minuten op hoog vuur zodat de korst goed “grijpt”. Verlaag vervolgens het vuur tot medium en dek de pan af met een deksel. Laat 5-7 minuten koken, zodat de pasteitjes aan de onderkant bruin worden en in het midden goed gaar.
Draai de schnitzels met een vork om naar de andere kant, dek weer af en bak ze tot dezelfde goudbruine korst.
En omdat de schnitzels groot zijn, draai ik ze aan beide kanten, ze zijn zijwaarts gebakken en bak ik afwisselend uit beide vaten.
Leg de afgewerkte schnitzels op een bord, versier met kruiden en serveer met een garnering van groentesalades, ontbijtgranen of aardappelpuree. Kip Kiev-kotelet blijkt erg bevredigend te zijn - zelfs zonder bijgerecht kan zo'n kotelet met een stuk brood een geweldige snack zijn.
Serveer de schnitzels altijd warm: dan zien ze er in de snede het meest indrukwekkend uit. Het meest interessante aan hen is tenslotte de smeltende boter in het midden!
Aanbevolen:
Koteletten Gevuld Met Kaas, Gebakken In Spek. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Gevulde schnitzels gebakken in spek is een gerecht dat een feesttafel waardig is, dat heel eenvoudig te bereiden is, de bereiding ervan kost niet veel tijd en het recept zal ook een beginnende kok gehoorzamen
De Volay Koteletten Met Kaas. Stap Voor Stap Recept Met Foto
De volaiye koteletten met kaas zijn sappige kipfilet koteletten gevuld met parmezaan, boter en kruiden. Koteletten worden gebakken in een paneerlaag waardoor u alle sappen kunt bewaren en vervolgens een paar minuten in een zeer voorverwarmde oven gaar maken
Koteletten Op Aardappelkoekjes - Om De Gasten Te Verrassen. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Koteletten met aardappelen zijn een alledaags gerecht, maar er zijn situaties waarin de tijd dringt en gasten voor de deur staan. Dan komt het recept voor koteletten op aardappelkoekjes goed van pas
Warme Sandwiches Met Koteletten In De Oven. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Warme sandwiches met koteletten in de oven - het gerecht is eenvoudig en smakelijk, om het te koken, moet je eerst de schnitzels bakken, zonder welke niets zal werken. In mijn recept zijn alle zelfgemaakte producten varkensvleesgehakt dat op de markt is gekocht bij een slager. Ik bak zelf witbrood of een brood - het is niet moeilijk
Koteletten Met Topping En Cherrytomaatjes In De Oven. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Ovenschoteltjes zijn een gemakkelijk gerecht om te koken, en kleine culinaire trucs maken het niet alleen heerlijk, maar ook mooi. Koteletten met topping en cherrytomaatjes kook je in minder dan een uur