De Koteletten Van Kiev. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Inhoudsopgave:

De Koteletten Van Kiev. Stap Voor Stap Recept Met Foto
De Koteletten Van Kiev. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Video: De Koteletten Van Kiev. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Video: De Koteletten Van Kiev. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Video: De Zomertafel - Lamskoteletjes met bulgursalade 2024, Maart
Anonim

Delicaat, sappig, goudrood knapperig gepaneerd, met een verrassing van smeltende "groene" boter in het midden - dit zijn de beroemde Kiev-schnitzels! Dit is een erg lekker gerecht, terecht een restaurantmenu waardig. Tegelijkertijd kook je thuis gemakkelijk chique schnitzels. Er zijn veel variaties op dit thema uitgevonden: "Kiev" -koteletten worden gemaakt van kip en gehakt, gevuld met boter, champignons of kaas; soms - op het bot, soms - zonder. Maar het meest authentiek is het recept voor kipfiletkoteletten met boter en kruiden in het midden.

De koteletten van Kiev
De koteletten van Kiev

De geschiedenis van het gerecht is mysterieus en fascinerend. Volgens één versie komen de Kiev-schnitzels in de 18e eeuw uit Frankrijk. Jonge koks, die naar Frankrijk kwamen om de kookkunst te bestuderen in de richting van Elizabeth I, brachten een buitenlands recept mee. In het Frans heette het gerecht voortreffelijk en mysterieus: cotelette de volaille. Vertaald klinkt het prozaïscher - "kotelet de-volay" betekent "kippenkotelet".

Het originele gerecht werd al snel geproefd en geliefd, maar na de gebeurtenissen van 1812 werden de Franse koteletten omgedoopt tot neutraal "Mikhailovskie", en in de twintigste eeuw waren ze volledig vergeten.

Maar dichter bij de jaren vijftig werd het heerlijke gerecht nieuw leven ingeblazen dankzij een chef-kok van een van de restaurants in Kiev, die een onverdiend vergeten recept vond en heerlijke schnitzels kookte. Iedereen die het probeerde, vond het gerecht erg lekker en het recept werd opnieuw bekend en populair - nu onder de naam "Kiev-koteletten".

Om de schnitzels te laten werken, zijn er verschillende knowhow van hun bereiding, die ik nu met u zal delen.

Porties: 4

Ingrediënten voor koteletten van Kiev

  • 1 kipfilet;
  • 30-50 g boter;
  • een klein bosje dille, peterselie;
  • 120-150 g paneermeel;
  • 2 eieren;
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak;
  • zonnebloemolie.
Ingrediënten voor het maken van Kiev-koteletten
Ingrediënten voor het maken van Kiev-koteletten

Methode voor het koken van schnitzels in Kiev

We snijden de boter in rechthoekige blokjes van ongeveer 1 cm in doorsnede, 2-3 cm lang, en sturen deze naar de vriezer. Dit is het eerste geheim van Kiev-koteletten! Als je zachte boter in de schnitzels doet, smelt deze snel tijdens het koken en kan "ontsnappen" uit de schnitzels. En als de boter bevroren is, smelt hij niet zo snel tijdens het koken - en blijft hij in het pasteitje.

Snijd de boter in blokjes
Snijd de boter in blokjes

Ik heb een stuk boter apart in de kotelet gedaan, apart - gehakte greens. Er is een andere manier: hak schone, gedroogde verse kruiden fijn, meng het met olie en vorm van deze groene olie blokjes om koteletten te vullen. Overigens is de groene boter met peterselie, dille en groene ui erg lekker om te zouten en eenvoudig over het brood te smeren - zo kun je een grotere portie koken.

Bereid de kipfilet terwijl de olie afkoelt. Snijd elke helft van de kipfilet in twee brede lagen. Slechts één borst maakt vier plakjes. Je kunt de filet een beetje door de huishoudfolie kloppen - dan wordt het vlees zachter en zijn de schnitzels iets gemakkelijker te vormen. Maar je kunt koken zonder te kloppen - de schnitzels zullen dichter blijken te zijn, vergelijkbaar met mini-kipbroodjes.

Bereid kipfilet voor
Bereid kipfilet voor
Leg de vulling van boter en kruiden op de filet
Leg de vulling van boter en kruiden op de filet
We rollen de filets in broodjes
We rollen de filets in broodjes

Zout elk stuk filet, peper en leg een stuk boter met kruiden op de rand.

Rol de filet in rolletjes, beginnend bij de rand met boter.

Het tweede geheim van Kiev-schnitzels is dubbel paneren, waardoor je een sterke knapperige korst aan de buitenkant en een sappige kotelet aan de binnenkant krijgt.

Laten we de paneermeel bereiden
Laten we de paneermeel bereiden

Klop de eieren in een diep bord, giet het paneermeel in een ondiep bord.

Doop de kotelet in het ei
Doop de kotelet in het ei
Rol de kotelet in paneermeel
Rol de kotelet in paneermeel
We herhalen de procedure twee keer
We herhalen de procedure twee keer

We dopen elke kotelet zorgvuldig:

  • eerst in losgeklopte eieren;
  • dan in paneermeel;
  • weer in het ei;
  • en de tweede keer in crackers.
Kip Kiev, dubbel uitgebeend in paneermeel
Kip Kiev, dubbel uitgebeend in paneermeel

Leg de gepaneerde schnitzels op een bord en stuur ze 20-30 minuten naar de vriezer (je kunt ze invriezen voor toekomstig gebruik).

We verwijderen de Kiev-schnitzels in de vriezer
We verwijderen de Kiev-schnitzels in de vriezer

Soms worden Kiev-schnitzels gefrituurd, maar ik geef de voorkeur aan de optie alleen in een pan. Doe de schnitzels in een koekenpan met hete zonnebloemolie en bak ze een paar minuten op hoog vuur zodat de korst goed “grijpt”. Verlaag vervolgens het vuur tot medium en dek de pan af met een deksel. Laat 5-7 minuten koken, zodat de pasteitjes aan de onderkant bruin worden en in het midden goed gaar.

Laten we beginnen met het bakken van koteletten in Kiev
Laten we beginnen met het bakken van koteletten in Kiev

Draai de schnitzels met een vork om naar de andere kant, dek weer af en bak ze tot dezelfde goudbruine korst.

En omdat de schnitzels groot zijn, draai ik ze aan beide kanten, ze zijn zijwaarts gebakken en bak ik afwisselend uit beide vaten.

Bak kip Kiev van beide kanten goudbruin
Bak kip Kiev van beide kanten goudbruin
Grote schnitzels kunnen vanaf de zijkanten worden gebakken
Grote schnitzels kunnen vanaf de zijkanten worden gebakken
Bak de Kiev-koteletten gelijkmatig aan alle kanten goudbruin
Bak de Kiev-koteletten gelijkmatig aan alle kanten goudbruin

Leg de afgewerkte schnitzels op een bord, versier met kruiden en serveer met een garnering van groentesalades, ontbijtgranen of aardappelpuree. Kip Kiev-kotelet blijkt erg bevredigend te zijn - zelfs zonder bijgerecht kan zo'n kotelet met een stuk brood een geweldige snack zijn.

De koteletten van Kiev
De koteletten van Kiev

Serveer de schnitzels altijd warm: dan zien ze er in de snede het meest indrukwekkend uit. Het meest interessante aan hen is tenslotte de smeltende boter in het midden!

Aanbevolen: