Varkensvlees Beengelei. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Inhoudsopgave:

Varkensvlees Beengelei. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Varkensvlees Beengelei. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Video: Varkensvlees Beengelei. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Video: Varkensvlees Beengelei. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Video: IEDEREEN IS GELIEFD! NOG NOOIT ZO LEKKERE AUBERGINES! 2024, Maart
Anonim

Varkensboutgelei is een heerlijk rustiek gerecht dat tegenwoordig niet minder populair is dan gebakken schenkel of buikspek. Dit gerecht heeft tijd nodig om voor te bereiden. Je moet beginnen met het kiezen van vlees voor de gelei, het is raadzaam om niet-ingevroren varkensvlees van de markt te nemen: vraag de slager naar de voor- en achterpoten, de achterkant is vleziger. Kook de benen voor gelei 2 tot 3 uur, afhankelijk van hun grootte. Voor het aroma worden pittige wortels en gedroogde kruiden aan de bouillon toegevoegd.

Varkensvlees beengelei
Varkensvlees beengelei

In de oude recepten werd gelatine niet gebruikt, maar bij gelatine zal de gelei sneller uitharden en elastischer zijn, dus ik voeg het altijd toe, dat heeft mijn grootvader me geleerd.

De gelei bevriest ongeveer 10 uur in de koelkast en als de kom diep is, kan het langer duren. Het gerecht wordt enkele dagen in de koelkast bewaard, dus je kunt de gelei van tevoren koken als je hem klaarmaakt voor de feesttafel.

  • Kooktijd: 12 uur
  • Porties: 10

Ingrediënten van varkenspootgelei

  • 2 kg varkenspoten;
  • 150 g uien;
  • 100 g peterselie met wortels;
  • 150 g wortelen;
  • 5 teentjes knoflook;
  • dille paraplu's;
  • 5 laurierblaadjes;
  • 20 g gelatine;
  • zwarte peper, zout.

Methode voor het bereiden van varkensboutgelei

Als je een varkenspoot voor gelei koopt, vraag dan de slager om de hoeven eraf te hakken, dit deel van de poot met je eigen handen afsnijden is best moeilijk.

We schrapen voorzichtig de huid, schroeien de haren (indien aanwezig), wassen het varkensvlees met koud water. In dit stadium raad ik u aan om de snijplaats te controleren, zodat er geen botfragmenten in de bouillon komen, wat u later veel problemen kan bezorgen.

Voorbereiden van de varkenspoten
Voorbereiden van de varkenspoten

Doe het varkensvlees in een diepe pan, giet koud water zodat het het vlees volledig bedekt. Je hebt een pot nodig die echt groot is en met een goed sluitend deksel.

Doe het vlees in een pan en vul het met water
Doe het vlees in een pan en vul het met water

Voeg kruiden toe aan de bouillon. We snijden de uienkoppen doormidden, wassen zorgvuldig de peterselie, leggen laurierblaadjes en dilleparaplu's. Voeg naar wens steenzout toe.

We zetten de pan in brand, brengen aan de kook. Sluit het deksel goed, kook 2-2,5 uur op laag vuur.

Doe kruiden, zout, uien, laurier in een pan. We gaan koken
Doe kruiden, zout, uien, laurier in een pan. We gaan koken

Schraap de wortels, was ze, snijd ze in grote stukken. Schil de knoflookteentjes, halveer ze. Naast wortels en knoflook kun je knolselderij in de gelei doen.

Wortelen en knoflook pellen
Wortelen en knoflook pellen

Gooi de wortels en knoflook 20 minuten voor het koken in de pan.

Haal de afgewerkte schaal van het vuur en laat 1 uur staan.

Voeg de knoflook en wortels toe aan de pan in 20 minuten gaar. Koel de afgewerkte bouillon af
Voeg de knoflook en wortels toe aan de pan in 20 minuten gaar. Koel de afgewerkte bouillon af

Haal vervolgens voorzichtig de gekookte poten en wortels eruit. Zeef de bouillon door een zeef of kaasdoek. We gooien greens, uien en andere smaakmakers weg, ze hebben hun service al gediend.

We halen de wortels en varkenspoten uit de afgekoelde bouillon. Zeef de bouillon door kaasdoek
We halen de wortels en varkenspoten uit de afgekoelde bouillon. Zeef de bouillon door kaasdoek

Scheid de huid, verwijder vet en vlees van de botten. Hak de huid, het vlees en het vet fijn. Snijd gekookte wortelen in blokjes, meng alles in een diepe kom.

We demonteren en snijden het vlees en de gekookte wortelen
We demonteren en snijden het vlees en de gekookte wortelen

Verwarm 200 ml varkensbouillon aan de kook, los de gelatine op. Giet de bouillon met gelatine in een kom, voeg de resterende bouillon toe, meng de inhoud met een lepel zodat alle ingrediënten van de gelei gelijkmatig worden verdeeld.

Verdun gelatine in een verwarmde bouillon en vul deze met vlees. Voeg de resterende bouillon toe
Verdun gelatine in een verwarmde bouillon en vul deze met vlees. Voeg de resterende bouillon toe

Koel de gelei af op kamertemperatuur en plaats hem 10-12 uur op de onderste plank van het koelvak.

Koel de varkensboutgelei in de koelkast
Koel de varkensboutgelei in de koelkast

Bestrooi de afgewerkte varkensboutgelei met versgemalen zwarte peper. Serveer gelei op tafel met mierikswortel, mosterd en gekookte aardappelen in hun uniform. Eet smakelijk!

Aanbevolen: