Gelei Vis. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Inhoudsopgave:

Gelei Vis. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Gelei Vis. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Video: Gelei Vis. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Video: Gelei Vis. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Video: Tajine met vis | Gezond recept | Wereldse recepten | Voedingscentrum 2024, Maart
Anonim

Gelei is een traditioneel koud voorgerecht dat zonder veel gedoe snel kan worden bereid voor de nieuwjaarstafel. Elke vis is geschikt voor aspic, zelfs steur, zelfs karper, het is belangrijk om hem op de juiste manier te koken en ervoor te zorgen dat alle botten worden verwijderd. Visbouillon, hoe hard je ook probeert, zal niet vanzelf stollen; eetbare gelatine zal zeker nodig zijn om dit proces te helpen. Fabrikanten van gelatine geven de vereiste hoeveelheid op de verpakking aan, maar om elastische gelei te krijgen, is het beter om deze snelheid te verdubbelen.

Gelei vis
Gelei vis

Afhankelijk van de dikte van de vullaag duurt het 2-6 uur voordat gelei-vis stolt. Gelei-vis kan snel worden gekookt als het in porties wordt gekookt.

  • Kooktijd: 6 uur
  • Porties: 6

Gelei Vis Ingrediënten

  • 750 g bevroren vis;
  • 200 g wortelen;
  • 18 kwarteleitjes;
  • 25 g gelatine;
  • zout, zwarte peper, peterselie.

Kruiden voor visbouillon:

  • 1 ui;
  • 3 laurierblaadjes;
  • 10 zwarte peperkorrels;
  • 1 bosje dille en peterselie;
  • stengel bleekselderij.

Kookmethode voor gelei

Voor aspic kun je elke gewenste vis gebruiken. In dit recept heb ik tonijn aspic gemaakt. Dit is niet de enorme tonijn die op Japanse markten wordt verkocht, maar zijn bescheiden familielid, de makreeltonijn.

De vis is erg lekker en praktisch, geen schubben, weinig botten, valt niet uit elkaar na het koken.

Dus ontdooi het in de koelkast (verplicht!), Darm het, snijd het hoofd, de vinnen, de staart af. Was grondig met koud stromend water.

Gestripte tonijn
Gestripte tonijn

We snijden geportioneerde stukken - gesneden stukken van 2-2,5 centimeter dik over het karkas.

Doe de tonijn in een pan en de geschilde wortels, voeg alle kruiden toe - ui, stengel bleekselderij, lavrushka, peperkorrels, zout en giet 1,5 liter koud water.

We zetten visbouillon aan de kook voor gelei
We zetten visbouillon aan de kook voor gelei

We zetten de pan op een laag vuur, brengen geleidelijk aan de kook, koken gedurende 15 minuten. Zorg ervoor dat u tijdens het kookproces de schaal verwijdert. Na 15 minuten van het vuur halen, goed sluiten en de vis nog 15 minuten in bouillon laten.

Daarna halen we de vis eruit, filteren de bouillon door verschillende lagen gaas.

We filteren de visbouillon door kaasdoek
We filteren de visbouillon door kaasdoek

Koel de bouillon af tot 80 graden Celsius, meet ongeveer 500 ml af. Los eetbare gelatine op in hete bouillon.

Verdun gelatine in hete bouillon
Verdun gelatine in hete bouillon

Lees aandachtig de instructies op het gelatinepak, verschillende fabrikanten hebben ook verschillende aanbevelingen.

We halen de vis uit elkaar en doen hem in een stolvorm
We halen de vis uit elkaar en doen hem in een stolvorm

We verwijderen de huid van de gekookte vis, halen het skelet eruit, verwijderen alle kleine botten, gelukkig zitten er praktisch geen van in de tonijn.

Leg een stuk tonijn in geportioneerde borden.

Voeg gekookte kwarteleitjes toe
Voeg gekookte kwarteleitjes toe

Giet kwarteleitjes met koud water, breng aan de kook, laat 8 minuten in een pan staan. Koel, schoon, in tweeën gesneden.

Leg de gesneden kwarteleitjes (3 stuks per portie) in een geportioneerd bord.

Snijd de wortelen gekookt in de bouillon, voeg het peterselieblad toe
Snijd de wortelen gekookt in de bouillon, voeg het peterselieblad toe

Snijd wortels uit bouillon in kleine blokjes, voeg toe aan tonijn en eieren, versier met een peterselieblad.

Vul de vis met gelatinebouillon
Vul de vis met gelatinebouillon

We filteren de bouillon met gelatine door een zeef, schenken de inhoud van de geportioneerde borden zodat de bouillon de vis volledig bedekt. Bestrooi met een snufje zwarte peper.

We verwijderen de blikken met gelei in de koelkast totdat ze stollen
We verwijderen de blikken met gelei in de koelkast totdat ze stollen

We verwijderen de blikken met gelei gedurende 5-6 uur in de koelkast.

De gelei is klaar. Eet smakelijk!

Aanbevolen: