Recepten. Thuis Inblikken. Benzine Station. Spaties. Salades. Groentemix. Groenten. Een Foto

Inhoudsopgave:

Recepten. Thuis Inblikken. Benzine Station. Spaties. Salades. Groentemix. Groenten. Een Foto
Recepten. Thuis Inblikken. Benzine Station. Spaties. Salades. Groentemix. Groenten. Een Foto

Video: Recepten. Thuis Inblikken. Benzine Station. Spaties. Salades. Groentemix. Groenten. Een Foto

Video: Recepten. Thuis Inblikken. Benzine Station. Spaties. Salades. Groentemix. Groenten. Een Foto
Video: Warme salade van gegrilde groenten met chorizo 2024, Maart
Anonim

Het is tijd voor herfstvoorbereidingen. Je hebt een goede oogst aan groenten gekregen uit je bedden, kassen, kassen. Hoe bewaar je dit allemaal voor de winter?

Heb je nog geen ervaring met het oogsten van groenten, let dan op de algemene voorwaarden

Sterilisatie van blikken en deksels

Ik steriliseer potten vooraf boven kokend water: tot 1 liter - 2-3 minuten, grotere volumes - 3-5 minuten. Het is erg handig om hiervoor een speciaal deksel te gebruiken met een gat ter grootte van de hals van de pot, dat bovenop de pan wordt geplaatst. De bank is erg stabiel. Zorg ervoor dat je metalen deksels voor het inblikken 3-5 minuten kookt voordat je de blikken sluit en ze direct uit het kokende water haalt. (Maar sterilisatie van blikken gevuld met blanco's en bedekt met deksels is zeer zeldzaam en ik bepaal het in recepten.)

Groenten inblikken
Groenten inblikken

© De begaafde fotograaf

Blikken inpakken

Ik verpak blikjes en draai ze om, altijd en bij alle bereidingen, of het nu gaat om salades, compotes of marinades. Om de blikken in te pakken, gebruik ik wat oude warme kleren. Ik bewaar de potten ingepakt totdat ze volledig zijn afgekoeld, en pas daarna draai ik ze om en zet ze op een permanente opslagplaats.

Opslag van werkstukken

De blanco's die in de winter in de datsja worden opgeslagen, maak ik alleen in de datsja. Ik probeer alles wat bedoeld is voor gebruik thuis (in een stadsappartement) alleen in een appartement af te sluiten. Als u zich aan deze regel houdt, zijn er geen problemen met banken. Ze staan goed, soms zelfs voor 2 of 3 jaar, hoewel ze natuurlijk niet zo vaak moeten worden bewaard. Als je potten met blanco's uit de datsja moet meenemen, bewaar ik ze alleen in de koelkast, anders zullen de deksels opzwellen.

Azijn gebruiken

Ik voeg liever 6% azijn toe aan salades en 9% aan marinades.

Laten we beginnen met de eenvoudigste

Dressing voor borsjt

3 kg bieten, 2 kg wortelen, 2 kg paprika's, 3 kg tomaten, 2 vruchten van hete peper, 0,5 l plantaardige olie, zout naar smaak

Rasp de bieten en wortels op een grove rasp, hak de paprika fijn, hak de tomaten fijn. Giet zonnebloemolie in een pan, zet het in brand, laat de olie koken. Doe er bieten en wortelen in, kook 15 minuten, voeg dan de rest van de groenten toe, laurierblad en laat 1 uur sudderen, doe de hete dressing in gesteriliseerde potten en rol op.

Van het opgegeven aantal producten krijg je 15 blikken van een halve liter van de blanco, die niet alleen kunnen worden gebruikt voor het koken van borsjt, maar ook als salade (erg lekker!).

Auberginesalade

10-20 stuks aubergines, paprika en tomaten, 4-5 uien, 1 glas water, 2 el. eetlepels zout, een half glas plantaardige olie, azijn

Aubergines (zonder pellen), paprika en tomaten grof hakken, ui in ringen hakken. Doe alle ingrediënten, behalve azijn, in een pan en laat sudderen tot ze gaar zijn (25-30 minuten na het koken). Doe de bereide massa hete groenten in literpotten. Giet 1 theelepel azijn in elke pot en rol de deksels op.

"Lecho" met tomaten

3 kg paprika, 2 kg tomaten, 150 g knoflook, 1 vrucht van hete peper, 1 bosje peterselie en dille, 1 glas plantaardige olie, een half glas azijn, 50 g zout, een half glas suiker

Snijd de paprika in lange dunne reepjes. Haal de tomaten, knoflook en hete pepers door een vleesmolen. Hak de greens fijn. Doe alles in een pan, meng en giet met een mengsel van olie, azijn, zout en suiker. Laat 25-30 minuten koken. Doe de hete massa in potten, rol de deksels op, draai om en zet op een warme plaats tot hij volledig is afgekoeld.

Groenten inblikken
Groenten inblikken

© Matt McGee

"Lecho" met komkommers

5 kg komkommers, 2,5 kg tomaten, 1 kg paprika, een glas zonnebloemolie, azijn en kristalsuiker, 3 volle eetlepels. eetlepels zout, 1 kop knoflook

Schil de paprika's uit de zaadjes, hak ze samen met de tomaten fijn, doe ze in een pan, voeg zout, suiker, olie en azijn toe en zet ze in brand. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Snijd de komkommers in dunne ringen en doe de kokende massa erbij, breng opnieuw aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen. Hak de knoflook fijn en voeg 5 minuten voor het einde van het stoven toe aan de salade. Doe de bereide hete massa in potten en sluit af met een deksel.

Pepersalade

1 kg paprika, 1 kg uien, 2 kg tomaten, 1 kg wortelen, 1 glas azijn en plantaardige olie, volgens de ZST. eetlepels suiker en zout

Was en snijd de groenten, doe ze in een pan, voeg azijn, plantaardige olie, zout, suiker toe, roer, dek af en laat sudderen tot ze gaar zijn (15-20 minuten na het begin van het koken). Doe de bereide hete salade in potten en rol de deksels op.

Tomaten- en uiensalade

Het aantal tomaten en uien wordt willekeurig genomen, naar smaak. Pekel: voor 3 liter water, 30 zwarte peperkorrels, 15 laurierblaadjes, een half glas azijn, 9 el. eetlepels suiker, 4 el. zeepachtige lepels, 3 el. eetlepels zonnebloemolie

Snijd de gewassen en gedroogde tomaten in plakjes, snij de ui in ringen. Plaats in gesteriliseerde potten in lagen, afwisselend tomaten en uien. Giet kokende pekel over groenten in potten en sluit af met een deksel. In deze vorm staat het product goed in de koelkast. Als het nodig is om het in een gewone kamer op te slaan, kunnen de blikken voordat ze worden verzegeld, maar al bedekt met deksels, het beste binnen 3 minuten worden gesteriliseerd.

Als je de simpele recepten eenmaal onder de knie hebt, kun je proberen de lege plekken complexer te maken

Diverse groenten nr. 1

Voor een pot van 3 liter neem ik: 7-8 verse komkommers, 2-3 bruine tomaten, 2-3 hele gepelde uien, 4-5 grote teentjes knoflook, 1 peterseliewortel, 2-3 paprika's, een paar stukjes mierikswortel, een takje dille, stukjes witte kool - indien nodig

De samenstelling van de marinade: 1,5 liter water, 4 el. eetlepels suiker, 2 el. eetlepels zout, 0,5 kopjes azijn

Steriliseer de pot, doe er groenten in en vul de holtes met stukjes kool. Bereid de marinade voor: doe alle ingrediënten (behalve azijn) in een pan, kook, giet de azijn erbij en haal onmiddellijk van het vuur. Giet de groenten heet in de pot. Rol het deksel op.

Groenten inblikken
Groenten inblikken

© De begaafde fotograaf

Diverse groenten nr. 2

Ik gebruik dit recept al heel lang. Het hele punt is dat alle groenten die in een volledig willekeurige combinatie beschikbaar zijn, worden genomen - wie houdt er nog meer van: iemand zet bijna één bloemkool en iemand meer uien en wortelen. Ik sluit meestal veel potten tegelijk en combineer groenten naar believen. Ik kies voor kleine groenten omdat ze niet gesneden hoeven te worden. Ik geef de geschatte hoeveelheid voor het eerste monster per literpot aan:

3-5 stuks. kleine wortelen (je kunt ook grote, maar zorg ervoor dat je snijdt), 1-2 vruchten paprika, 3-5 stukjes bloemkool bloeiwijze, 5-7 teentjes knoflook, 1 ui bol (of 7-10 bollen meerlagige uien), 1-2 zeer kleine pompoen, 1-2 kleine (5-7 cm in diameter) courgette, 2-3 kleine komkommers, 7-10 kleine tomaten, 5-7 kleine appels (je kunt ook grote, maar gesneden). Als sommige van de genoemde groenten en fruit er niet zijn, kunt u zonder. Voor het assortiment heb je ook nodig: 1 hete pepervrucht, peterseliewortels, kruiden (2-3 takjes dille, 1 takje peterselie, 1-2 takjes dragon per pot, maar ik doe maar één kruid in elke pot)

De samenstelling van de marinade: 1 liter water, 4 theelepels zout, 6 theelepels suiker, 3 laurierblaadjes, 7 kruidnagel, 5 zwarte erwten en piment, azijn à 2 el. lepels per liter pot

Alle groenten die voor diverse soorten worden bereid, moeten 2-3 minuten in kokend water worden geblancheerd. Was potten van een liter, steriliseer, doe een stuk hete peper, peterseliewortel, kruiden op de bodem van elke pot, leg de groenten in rijen. Bereid de marinade voor: voeg alle ingrediënten toe aan het water, behalve azijn, kook. Giet potten met groenten met hete marinade. Voeg 2 eetlepels toe aan elke pot. eetlepels azijn (of 1 theelepel azijnessence). Rol de potjes met deksel op en wikkel ze in tot ze volledig zijn afgekoeld.

Bietensalade en meer …

1 kg bieten, 0,5 kg uien en wortelen, 1,5 kg tomaten, 1 eetl. een eetlepel zout, 0,5 kopjes suiker en plantaardige olie, 3 el. eetlepels azijn

Rasp de bieten en wortels op een grove rasp, snij de ui in halve ringen, de tomaten in plakjes. Doe alles in een pan, breng aan de kook en laat op laag vuur 40 minuten sudderen. Voeg azijn toe 5 minuten voor het einde van de bereiding. Doe de hete salade in potjes en rol op.

Groenten inblikken
Groenten inblikken

© Southern Foodways Alliance

Adjika is heerlijk

3 kg tomaten, 0,5 kg uien, wortelen, paprika's en appels, 1 glas suiker, 0,5 l zonnebloemolie, 1,5 eetl. eetlepels zout, 20 g knoflook, 1 eetl. een eetlepel gemalen rood of 2 el. eetlepels zwarte peper (het is mogelijk zonder peper, dan blijkt de adjika erg zacht te zijn, en enige scherpte zal te wijten zijn aan andere producten)

Was de groenten, droog ze, schil ze, verwijder zaadjes en steeltjes van appels en paprika's, hak ze fijn, doe ze in een pan, roer en kook op laag vuur gedurende 2,5 uur onder een deksel. Verdeel de hete massa in potten, rol op, draai om en wikkel tot hij volledig is afgekoeld.

Komkommer salade

3 kg komkommers, 0,5 kg uien, 5-6 knoflookkoppen (knoflook - naar smaak kan het de helft zijn), 1 glas plantaardige olie, suiker en azijn, 100 g zout

Snijd de komkommers in plakjes, uienringen, hak de knoflook fijn, doe ze in een pan. Voeg zout, suiker, olie en azijn toe en laat 12 uur staan, doe de salade daarna in steriele potten, rol de deksels op (het is toegestaan om ze af te sluiten met plastic deksels). Je kunt de salade alleen in de koelkast bewaren, maar als je het blik opent, is het aroma van de komkommers alsof ze net in de tuin zijn geplukt.

Aanbevolen: