Zelfgemaakt Kwas Van Roggebrood. Brood Pudding. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Inhoudsopgave:

Zelfgemaakt Kwas Van Roggebrood. Brood Pudding. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Zelfgemaakt Kwas Van Roggebrood. Brood Pudding. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Video: Zelfgemaakt Kwas Van Roggebrood. Brood Pudding. Stap Voor Stap Recept Met Foto

Video: Zelfgemaakt Kwas Van Roggebrood. Brood Pudding. Stap Voor Stap Recept Met Foto
Video: Gist op hop voor brood: zelfgemaakt, droog, doe het zelf 2024, Maart
Anonim

Probeer thuis echt roggekvas te maken - heerlijk ruikend naar zwart brood, met een licht luchtig schuim, volkomen natuurlijk! Dat kun je niet in een winkel kopen, maar wat is er! - zelfs vatkwas is niet te vergelijken met een zelfgemaakte drank, verfrissend en verkwikkend vanaf de eerste slok, heerlijk dorstlessend, lekker en bevredigend als brood. Het is niet voor niets dat de mensen zeggen: "Brood en kwas - dat is alles met ons!"

Zelfgemaakt kwas van roggebrood
Zelfgemaakt kwas van roggebrood

Gebotteld kwas is niets meer dan een synthetisch surrogaat, frisdrank met smaakimitatoren, de zogenaamde "kwasdrank". Welnu, hoe kwas wordt voorbereid en opgeslagen in vaten, is een onderwerp voor een aparte discussie. Je maakt een huisgemaakt drankje niet van een ‘onbekende substantie’, maar van echte rogge croutons, verse gist, suiker en zuiver water. Voeg voor de smaak een paar rozijnen en een paar schijfjes citroen toe (optioneel, aangezien de drank zelf zuur wordt tijdens de gisting).

Broodkvas, in tegenstelling tot zoet koolzuurhoudend water, lest de dorst perfect, verfrist en versterkt dankzij de fermentatieproducten die het bevat: melkzuur en een klein percentage alcohol (ongeveer 0,5%). De drank bevat enzymen, aminozuren en suikers die nodig zijn voor het lichaam; vitamine E en groep B; verzadigt het lichaam met koolhydraten, eiwitten, minerale zouten van magnesium, calcium, fosfor en mangaan. Het gehalte aan koolzuur en melkzuur draagt bij aan een goede eetlust, een betere spijsvertering en stofwisseling.

De oude volkeren wisten van de gunstige, voedings- en genezende eigenschappen van kwas. De eerste vermeldingen van een Egyptisch drankje zoals kvas en bier dateren uit het 3e millennium voor Christus. Kvass werd voorbereid door de Grieken en Romeinen. De Slaven kennen hem al meer dan duizend jaar en is de favoriete drank van de Slavische volkeren: in de Oudslavische dialecten betekent het woord "kvass" "een traktatie, een feest, een feestdag"! Het was kwas dat de belangrijkste drank was tijdens vakantiefeesten - dit is een prachtige traditie die moderne mensen zouden moeten onthouden!

Door het lage alcoholgehalte heeft kwas een mild en aangenaam effect op het lichaam: verkwikt, proost lichtjes en geen kater. In tegenstelling tot geesten is kwas zelfs goed voor het hart en de bloedvaten. Daarom is het zelfs de moeite waard om andere soorten alcohol te vergeten omwille van het goede oude kwas! Het is niet voor niets dat het nu nog steeds populair is, zoals het duizenden jaren geleden was, en niet alleen in Slavische landen: zelfs in Japan is kwas geliefd!

Toch moeten sommige mensen afzien van kwas. Kinderen onder de 3 jaar, zwangere vrouwen en autorijders kunnen zich beter verfrissen met compotes! Ook "fermenteren" niet in geval van lever- of nierproblemen, galstenen en maagzweren.

Vroeger werd de drank gemaakt op basis van roggebeschuit of rogge of gerstemout en bloem; er is honing, fruit, bessenkwas.

Er zijn veel moderne kwasrecepten; voor smaak en aroma worden niet alleen rozijnen en citroen aan de drank toegevoegd, maar ook muntblaadjes, mierikswortelwortel, honing en kaneel … De eenvoudigste versie bevat de basisingrediënten: brood, gist, suiker en water. We zullen met u koken volgens een van de klassieke recepten van de Oekraïense keuken: broodkvas "Zaporozhye".

  • Kooktijd: 28 uur
  • Hoeveelheid: 2,6 L

Ingrediënten voor zelfgemaakte roggebroodkvas

Voor 3,5 liter water:

  • 400-500 g roggebrood;
  • 10-12 g versgeperste gist;
  • 0,5 eetl. suiker (80-100 g);
  • 5-10 rozijnen;
  • 1/4 citroen.
Ingrediënten voor het maken van zelfgebakken broodkvas
Ingrediënten voor het maken van zelfgebakken broodkvas

Uw daadwerkelijke deelname aan de voorbereiding duurt ongeveer een half uur; de rest van de tijd is nodig voor fermentatie en infusie van kwas.

Het is beter om het zwartste brood te nemen: dan heeft de drank een rijke smaak en een mooie donkere amberkleur. Je kunt ook kvas maken van grijs brood, maar dan blijkt de drank een lichtere tint te hebben en zal de smaak niet zo uitgesproken zijn.

Goed kwas is gemaakt van donker roggebrood met rozijnen. Het brood moet overigens niet vers worden ingenomen, maar gedroogd. Als het brood zacht is, kun je het op lage temperatuur in de oven drogen. En het is niet nodig om speciaal een brood voor kwas te kopen: u kunt de stukken die na de lunch zijn achtergebleven, roggebroodjes verzamelen en vervolgens een drankje bereiden op basis daarvan.

Methode voor het maken van zelfgebakken broodkvas van roggebrood

Doe het gedroogde brood in een schone bak met een geschikte maat: een geëmailleerde pan of een glazen pot. Vul met kokend water. Als niet het hele volume water in één keer past, kunt u het later toevoegen: naarmate het brood water opneemt, neemt het niveau in de pot af. Giet kokend water over het brood en laat 8 uur staan. Je moet niet te lang blijven, omdat het brood kan gisten en het kwas zuur zal worden.

Week het gedroogde roggebrood
Week het gedroogde roggebrood

Na verloop van tijd filteren we het werkstuk door kaasdoek, gelegd in een vergiet en persen het brood eruit. Als je geen dieren hebt die cake kunnen eten, dan kun je broodpudding maken van de kruimel - ik zal het onderstaande recept delen.

We filteren kwas door kaasdoek
We filteren kwas door kaasdoek

Verkruimel gist in de gezeefde wort, giet suiker, voeg citroenschijfjes toe (met schil, maar zonder zaden). Het is beter om de citroen 5 minuten met kokend water te stomen, zodat de schil niet bitter smaakt. Roer om en laat 8 uur op een warme plaats gisten.

Als u om de een of andere reden het proces moet vertragen (het zal bijvoorbeeld na 8 uur een diepe nacht zijn en u niet naar de keuken wilt dwalen om kwas te filteren), plaats het kwas dan integendeel eerst op een koele plaats - bijvoorbeeld in de koelkast. En als u besluit om het fermentatieproces te starten, halen we het eruit en verplaatsen het naar een warme plaats. Als het huis warm is, fermenteert kvas goed bij kamertemperatuur. Let op: bij extreme hitte wordt het fermentatieproces versneld en is de drank eerder klaar.

Voeg suiker toe aan het zuurdeeg
Voeg suiker toe aan het zuurdeeg
Wij kweken gist
Wij kweken gist
Voeg citroen toe
Voeg citroen toe

Hier ruikt het toekomstige kwas al heerlijk, er vormt zich een schuim op het oppervlak. Zeef opnieuw door kaasdoek.

Kwas filteren
Kwas filteren

Voeg een paar hoogtepunten toe.

Rozijnen toevoegen
Rozijnen toevoegen

Giet in een pot, sluit hem goed af. Wanneer het kwas weer begint te gisten, licht bubbelen, zet de pot op een koele plaats. Na 12 uur is het kwas klaar (we hebben het eerder geprobeerd, na 3-4 uur).

Laat het kwas gisten
Laat het kwas gisten

We bewaren het afgewerkte kwas in de koelkast: de smaak en eigenschappen van de drank worden het meest volledig onthuld als je hem gekoeld drinkt. Kvass moet binnen 2-3 dagen worden geconsumeerd: dan wordt het zuur.

Nu voor het beloofde recept voor broodpudding

Broodpuddingingrediënten

  • roggebrood dat overblijft na het maken van kwas (aanvankelijk 400 g, geweekt gewicht is meer);
  • 3 eieren;
  • 1 eetl. l. Sahara;
  • 1/4 theelepel zout;
  • 20 g boter;
  • 2-3 st. l. paneermeel.
Broodpuddingingrediënten
Broodpuddingingrediënten

Methode voor het maken van broodpudding van gezuurd brood

Scheid de dooiers van de eiwitten.

Klop de eiwitten met zout tot een dik, luchtig schuim - ongeveer 2 minuten op lage snelheid.

Scheid en klop de dooiers en het eiwit los
Scheid en klop de dooiers en het eiwit los

Klop de dooiers 1-2 minuten met suiker, tot de massa lichter is.

Roer de dooiers door het geweekte brood
Roer de dooiers door het geweekte brood

Roer de dooiers en suiker door het geweekte brood.

Roer voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor
Roer voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor

Roer dan voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor.

Het blijkt een weelderige massa.

Het blijkt een weelderig deeg
Het blijkt een weelderig deeg

Smeer de ovenschaal in met zachte boter en bestrooi met paneermeel.

De broodmassa in een ovenschaal doen
De broodmassa in een ovenschaal doen

We verdelen de broodmassa en verdelen deze gelijkmatig met een lepel, in een laag van 2-3 cm dik.

Broodpudding bakken
Broodpudding bakken

We bakken in de oven, voorverwarmd tot 190-200 ° С, gedurende 35-45 minuten - totdat de pudding "grijpt" en de consistentie krijgt van een zachte braadpan.

Roggebroodpudding
Roggebroodpudding

Haal de vorm uit de oven en laat de pudding afkoelen: warm is hij erg mals. Dan snijden we precies in de vorm in vierkanten, halen het eruit met een spatel en eten het op - je kunt in plaats van brood met voorgerechten, of je kunt een hapje eten met broodkvas!

Aanbevolen: