Sesam Of Sesam. Gunstige Eigenschappen. Toepassing. Zaden. Foto

Sesam of sesam (Sesamum indicum) - een plant uit de sesamfamilie (Pedaliaceae), behoort tot het geslacht Sesam (Sesamum), dat tot 10 soorten omvat die in het wild groeien in tropisch en zuidelijk Afrika, met uitzondering van een die sinds de oudheid in warm en heet Azië wordt gekweekt, en nu in Amerika.

De Latijnse naam van het geslacht van planten Sesamum komt uit een ander Grieks. sēsamon, dat op zijn beurt is ontleend aan Semitische talen (Aramese shūmshĕmā, Arabische simsim), aan de laat-Babylonische shawash-shammu, Otassirian shamash-shammū, aan sjamaan shammī - "olieplant".

Inhoud:

• Beschrijving van sesam
• Sesam feiten
• De voordelen en toepassingen van sesam

Beschrijving van sesam

Sesam is een eenjarige plant van 60-150 cm hoog, Tapwortel, 70-80 cm lang, bovenaan vertakt, dik. Stengel rechtopstaand, groen of licht roodachtig, 4-8-zijdig, behaard, minder vaak kaal, meestal vertakt vanaf de basis; takken van de tweede orde worden zelden gevormd. Bladeren zijn afwisselend, tegenover of gemengd. De bladeren zijn behaard, glad of gegolfd, 10-30 cm lang, met lange bladstelen. De bladschijf varieert sterk in verschillende vormen en binnen dezelfde plant.

De onderste bladeren zijn meestal rond, heel; middelste - lancetvormig, elliptisch of langwerpig-ovaal, met hele randen, gekarteld, ingesneden of diep, met de vingers gescheiden. De bovenste bladeren zijn smal, heel. Bloemen zijn groot, tot 4 cm lang, bijna zittend, gelegen in de oksels van de bladeren, 1-5 stuks. De kelk is 0,5-0,7 cm lang, bladachtig, met 5-8 langwerpige lobben, groen, dicht behaard. Bloemkroon met twee lippen, roze, wit of violet, dicht behaard, 1,5-3,8 cm lang, bovenlip kort, 2-3-lobbig; de onderste is langer, 3- en 5-lobbig.

Aan het onderste deel van de bloemkroon zijn 5 meeldraden bevestigd, waarvan 4 normaal ontwikkeld, de 5e is onderontwikkeld. Minder vaak zijn er 10 meeldraden. Stamper met een 4-9-cellige bovenste, sterk behaarde eierstok.

Vrucht is langwerpig, puntig naar de top, groen of licht roodachtig, sterk behaard, 4-9-geneste capsule, 3-5 cm lang Zaden zijn eivormig, plat, 3-3,5 mm lang, wit, geel, bruin of zwart van kleur.

Bloeit in juni-juli, draagt vrucht in augustus-september. Het wordt alleen in Afrika in het wild gevonden.

Sesam feiten

Sesamzaad is een van de oudste kruiden die de mens kent, en misschien werd de eerste oogst speciaal voor de eetbare olie verbouwd. De mensen van Babylon maakten sesamkoekjes, wijn en cognac, en gebruikten ook olie om te koken en toiletartikelen. Sesam werd al in 1500 voor Christus door de Egyptenaren als medicijn gebruikt. Open Sesame is het toverwoord dat Ali Baba en de veertig overvallers gebruiken om de grot binnen te gaan.

Dit kan worden toegeschreven aan het feit dat rijpe sesampods bij de minste aanraking met een luide klik openen. Zelfs onder de oude sesam werd geassocieerd met onsterfelijkheid. Hierin zit enige overdrijving, maar sesamzaadjes zijn inderdaad rijk aan vitamines (vooral vitamine E) en mineralen (vooral zink) die nodig zijn voor het normaal functioneren van elk menselijk lichaam. Helaas is sesam in ons land niet erg populair, en is het vooral bekend als een bestanddeel van halva, vooral "tahini" - voor de bereiding ervan wordt tahin-massa als basis gebruikt - gestampte sesamzaadjes. In de late 17e en 18e eeuw brachten slaven zaden naar Amerka.

De zaden zijn, afhankelijk van de plantensoort, bruin, roodachtig, zwart, geel en ivoor. Donkerdere zaden worden als smaakvoller beschouwd. Sesamzaadjes hebben een nootachtige, zoete smaak die wordt versterkt door roosteren. Door hun hoge oliegehalte gaan zaden snel achteruit. Het is beter om ze in kleine hoeveelheden te kopen en ze snel te gebruiken. Sesamolie daarentegen is lang houdbaar.

De voordelen en toepassingen van sesam

Aangezien sesam tegenwoordig een wereldwijde smaakmaker en specerij is, evenals een bron van plantaardige olie, moet u het gebruik ervan overwegen, te beginnen met het Midden-Oosten. In het Midden-Oosten worden sesamzaadjes gebruikt voor het besprenkelen van verschillende soorten gebakken goederen en tortilla's. In het hele Midden-Oosten wordt gemalen sesamzaadpasta gebruikt, die in veel recepten uit het Midden-Oosten wordt gebruikt om sauzen en jus te verdikken en op smaak te brengen.

In principe bevatten bijna alle plantenzaden een soort latente energie die wordt gebruikt als bron van groei voor een jonge plant in de eerste fase van zijn leven. De zaden bevatten vette olie (tot 60%), waaronder glyceriden van oliezuur, linolzuur, palmitinezuur, stearinezuur, arachidinezuur en lignocerinezuur; fytosterol, sesamine (chloroform), sesamol, sesamoline, vitamine E, sam.

Volgens andere bronnen bestaat sesamolie voornamelijk uit triglyceriden, licht onverzadigd oliezuur (35-48%), linolzuur (37-48%), daarnaast ongeveer 10% verzadigde vetzuren: stearine (4-6%), palmitinezuur (7-8%), evenals myristisch (ongeveer 0,1%), arachinisch (tot 1,0%) (jodiumgetal 110). Vanwege zijn sterke antioxiderende eigenschappen - sesamol (oxyhydrochinonmethylester) wordt aangetroffen in sesamolie en de afwezigheid van drievoudige onverzadigde vetzuren, sesamolie heeft een lange houdbaarheid.

Sesamzaadjes zijn rijk aan calcium, vitamine B1 en E en meervoudig onverzadigde linolzuurvetzuren. Sesamzaad bevat ongeveer 50-60% vette olie, de samenstelling wordt gekenmerkt door twee lignines - sesamine en sesamoline (ongeveer 300 ppm in olie), die tijdens het raffinageproces worden omgezet in fenolische antioxidanten - sesamol en sesaminol. Sesamolie is een voedingsproduct dat gelijk is aan andere plantaardige oliën, maar het bevat geen vitamine A en is arm aan vitamine E.

Oosterse sesamolie dankt zijn geur aan verschillende verbindingen die pas tijdens het brandproces ontstaan. De belangrijkste zijn - 2-furylmethaanthiol, dat ook een belangrijke rol speelt in het aroma van koffie en gebakken vlees, guayacol (2-methoxyfenol), fenylethaanthiol en furaneol, evenals vinylguacol, 2-pentylpyridine, enz.

Sesamzaadjes worden gebruikt om textuur en smaak toe te voegen aan verschillende soorten brood, broodjes, crackers en saladedressings. Kruidenmixen in het Midden-Oosten en Azië gebruiken hele sesamzaadjes die worden geplet. In China en Japan worden sesamzaadjes gebruikt in salades en groentegerechten.

Sesam wordt veel gebruikt voor de productie van tahin-pasta. Voor deze doeleinden wordt voornamelijk witte sesam gebruikt. Tahinipasta wordt gebruikt voor de productie van zoete desserts en samen met suiker en honing voor de productie van halva. Sesam kan worden geschild om tahin-pasta van hoge kwaliteit te produceren.

Witte sesam wordt vaak gebruikt om gebak en brood te versieren. Voor deze doeleinden worden sesamzaadjes vooraf geëxfolieerd. Gepelde sesamzaadjes kunnen worden geroosterd voordat ze worden gebruikt als strooi op gebakken goederen. In Korea worden sesambladeren gebruikt, die een scherpe smaak hebben, ze een mooie vorm geven en dienen als groente met saus of gebakken in beslag.

Bovendien worden ze gebruikt om rijst en groenten in te verpakken (een analoog van Japanse sushi) en worden ingelegde sesambladeren aan het einde van het koken toegevoegd aan stoofschotels. De Koreaanse sesamvariëteit produceert grote bladeren, vergelijkbaar met de perilla-bladeren die de voorkeur hebben in de Japanse keuken. Perilla-bladeren zijn zachter en kleiner, met meer uitgesneden randen en een andere geur. Sesamzout - De belangrijkste Koreaanse smaakmaker is een mengsel van geroosterde sesamzaadjes, gemalen en zout.

Links naar materiaal

Sesam op Wikipedia