Graansorghum - Hoe Te Groeien En Te Gebruiken? Hoe Te Dorsen En Wat Te Koken? Rassen, Foto

Inhoudsopgave:

Graansorghum - Hoe Te Groeien En Te Gebruiken? Hoe Te Dorsen En Wat Te Koken? Rassen, Foto
Graansorghum - Hoe Te Groeien En Te Gebruiken? Hoe Te Dorsen En Wat Te Koken? Rassen, Foto

Video: Graansorghum - Hoe Te Groeien En Te Gebruiken? Hoe Te Dorsen En Wat Te Koken? Rassen, Foto

Video: Graansorghum - Hoe Te Groeien En Te Gebruiken? Hoe Te Dorsen En Wat Te Koken? Rassen, Foto
Video: Wat te koken met gehakt Zie hoe heerlijk het diner is geworden 2024, Maart
Anonim

Een van de voordelen van het landleven is de mogelijkheid om zelfstandig biologische producten te telen. En als groenten en fruit relatief gemakkelijk te kweken en te plukken zijn met je eigen handen, dan koelen velen in de regel af voor deze onderneming als ze proberen om granen te verbouwen. Hoeveel korrels zitten er in een aartje? Hoe haal je ze daar weg? Hoe lang duurt het oogsten en dorsen zonder speciale apparatuur? En hoe zit het met de uiteindelijke opbrengst van bloem? In dit artikel wil ik het hebben over graansorghum. Deze geweldige graansoort is gemakkelijk te kweken, opbrengst, gemakkelijk te oogsten en vooral nuttig en zeer aangenaam van smaak.

Graansorghum - hoe te groeien en te gebruiken?
Graansorghum - hoe te groeien en te gebruiken?

Inhoud:

  • Wat is sorghum?
  • Sorghum-variëteiten voor de middelste baan
  • Mijn ervaring met het kweken van sorghum
  • Hoe sorghum met de hand te dorsen?
  • De waarde van sorghum als voedingsproduct en niet alleen
  • Wat koken we van sorghum

Wat is sorghum?

Sorghum is grofweg de "bezems" die graansorghum maken van de stengels van deze plant (crown sorghum), hun naaste verwant. Een andere naam voor eetbare sorghum is sorghum bicolor (Sorghum bicolor).

Oorspronkelijk ontstond in Afrika in onheuglijke tijden (ongeveer tienduizend jaar geleden) een graanoogst sorghum. Momenteel wordt de plant veel gekweekt in tropische en subtropische streken.

Tegelijkertijd is sorghum het vijfde grootste graangewas ter wereld, na rijst, tarwe, maïs en gerst. In de afgelopen 50 jaar is het areaal sorghum in de wereld met 66% toegenomen en blijft het groeien.

Graansorghum is een eenjarige plant met sterke, krachtige stengels die meer dan 4 meter hoog kunnen worden. De bladeren zijn zittend, lineair lancetvormig, lang en relatief breed, afwisselend aan beide zijden gerangschikt. Afhankelijk van de variëteit kan sorghum 1 tot 5 stengels hebben. De pluim kan een hoogte bereiken van 15 tot 70 centimeter. De korrel is klein, rond, met een diameter van 2 tot 4 millimeter.

Korrels van sorghum bicolor worden gebruikt voor voedselbereiding, voer voor landbouwhuisdieren en pluimvee, evenals voor de productie van ethanol. Deskundigen beschouwen sorghum als een veelbelovende toepassing als biobrandstof in bio-elektrische centrales. Tegelijkertijd zal het gebruik van ethylalcohol verkregen uit de plant als brandstof gedeeltelijk het probleem oplossen van schadelijke uitstoot van broeikasgassen in de atmosfeer, waaronder kooldioxide.

Sorghum is een zeer pretentieloze graangewas, de plant is in staat om met succes hete en droge klimaten te weerstaan en kan zelfs groeien als er geen kunstmatige irrigatie is. Graansorghum past zich vrij gemakkelijk aan verschillende bodemomstandigheden aan en geeft zelfs opbrengsten op bodems waar andere gewassen niet kunnen groeien.

Eetbare sorghum of sorghum bicolor (Sorghum bicolor) - een zeer pretentieloze graangewas
Eetbare sorghum of sorghum bicolor (Sorghum bicolor) - een zeer pretentieloze graangewas

Sorghum-variëteiten voor de middelste baan

Graansorghumsoorten worden onderverdeeld in vroege rijping (van 75 tot 100 dagen); middenrijping (van 101 tot 120) en late rijping (van 121 tot 140 dagen). Omdat sorghum rechtstreeks in de grond wordt gezaaid, kunnen alleen vroegrijpe sorghumvariëteiten met succes op de middelste baan worden geteeld.

Het grootste probleem is dat deze cultuur nog weinig bekend is bij Russische tuinders, er is geen specifieke vraag naar, waardoor ook het aanbod beperkt is. Over het algemeen zijn sorghumzaden niet gemakkelijk te vinden. Boeren in Oekraïne zijn al begonnen interesse te tonen in graansorghum, en er zijn verschillende soorten van dit gewas, maar hoogstwaarschijnlijk kunnen hun zaden alleen in bulk worden gekocht.

Desalniettemin kun je in online winkels van plantenverzamelaars de enige sorghumvariëteit vinden, die nog maar de vroegste rijping is en met succes is getest door amateur-tuinders in onze streken. De cultivar komt uit het noorden van China en wordt Ba Ye Qi ("Ba-E-Ki") genoemd. Volgens sommige rapporten vertaalt de naam zich als "8 bladeren", aangezien er zich niet meer dan acht bladmessen op de stengel ontwikkelen. Sorghum-variëteiten "Ba-E-Ki" kunnen binnen 75 dagen na ontkieming worden geoogst.

Mijn ervaring met het kweken van sorghum

We zaaiden de zaden van sorghum "Ba-E-Ki" midden mei direct in de grond. Vrij grote zaden werden uitgespreid in een groef van ongeveer 3 centimeter diep op een afstand van ongeveer 2 centimeter tussen zaden, goed bewaterd, bedekt met aarde en mulch met een dunne laag turf om scheuren te voorkomen. De zaden ontkiemden iets meer dan een week.

Sorghumzaailingen zijn, net als jonge planten, absoluut identiek aan maïs, en voordat de pluimen verschenen, verliet de gedachte dat we iets hadden verward en nog steeds maïs verbouwden, en niet dit geweldige graan, me niet. In het begin ontwikkelen zaailingen zich relatief langzaam, maar uiteindelijk wordt graansorghum in ons klimaat groter dan de menselijke groei: plus of min 2 meter. Groeit zonder stiefkinderen in één stengel, die wordt bekroond met een grote roodbruine pluim.

We waren begin september aan het oogsten door de pluimen simpelweg af te snijden met een snoeischaar. Het meeste graan was rijp, hoewel de zomer regenachtig en vrij koud was. Onze sorghum groeide praktisch op zelfvoorziening aan het einde van de tuin. Zonder water geven en aankleden. Bescherming tegen ziekten en plagen was voor hem ook niet vereist.

Tijdens de zomer stierven de harde stelen niet, hoewel ze in een kleine rij werden gezaaid. Het onderdak begon pas dichter bij de herfst, toen het mogelijk was om te oogsten. Trouwens, toen de pluimen klaar waren om te oogsten, kregen de stelen verbazingwekkende felrode accenten en werden ze een unieke herfstdecoratie van de site.

Bijna de helft van de winter stonden sorghumpluimen in de keuken als interieurdecoratie, en tegelijkertijd vielen er slechts enkele korrels af. Daarom, als je te laat bent met oogsten, kan deze cultuur wachten. Maar toen de nieuwsgierigheid het uiteindelijk won en we besloten om een nieuwsgierigheid te proberen, rees de vraag - hoe sorghum te dorsen? Gelukkig bleek het heel gemakkelijk en eenvoudig te zijn.

Sorghumbladeren en stengels lijken op maïs, maar verschillen in rode aderen en markeringen
Sorghumbladeren en stengels lijken op maïs, maar verschillen in rode aderen en markeringen

Hoe sorghum met de hand te dorsen?

Er zijn verschillende opties om sorghum te dorsen, maar voor mij was de gemakkelijkste manier om de pluim in een stoffen zak te doen, de bovenkant met één hand vast te maken (zodat de korrels niet verkruimelen) en met de andere zeer actief over de stof te kneden en te wrijven, wat bijdraagt aan de maximale scheiding van de korrels.

Onder mechanische actie vallen de korrels vrij gemakkelijk van de takken, dus het hele proces kost niet veel tijd en moeite. Na een paar minuten van deze procedure, moet u de pluim voorzichtig verwijderen en inspecteren, als er nog veel granen over zijn, kunt u het proces herhalen.

Het is niet de moeite waard om elke graankorrel te dorsen. De korrels die stevig op de takken zaten, zijn hoogstwaarschijnlijk gewoon niet volwassen geworden, wat betekent dat het in de toekomst onmogelijk zal zijn om ze van de dekschubben te reinigen. Gewoonlijk blijft na het dorsen 10-20% van de onrijpe korrels op de pluim achter en kunnen ze veilig worden weggegooid of aan vogels worden gevoerd.

Giet aan het einde van het dorsen het graan uit de zak in de voorbereide container. Maar dat is niet alles. De volgende stap is om de korrels uit grove schelpen te verwijderen. Gelukkig is hier ook geen speciale apparatuur nodig, hoewel een golfkartonmachine natuurlijk gemakkelijk sorghum kan verwerken.

Als je met geïmproviseerde middelen rondkomt, moet je een klein stukje stof voorbereiden, bijvoorbeeld een handdoek en een deegroller. Giet de korrels op de ene rand van de handdoek en bedek ze met de andere bovenkant, en rol dan met een beetje moeite over de korrels met een deegroller in verschillende richtingen. Giet de gepelde granen van een handdoek in een pan met gewoon kraanwater en meng.

Om sorghum te dorsen, plaatst u de pluim in een stoffen zak en kneedt u deze met uw handen
Om sorghum te dorsen, plaatst u de pluim in een stoffen zak en kneedt u deze met uw handen
Sorghumzaadjes worden in een handdoek gedaan en met een deegroller opgerold
Sorghumzaadjes worden in een handdoek gedaan en met een deegroller opgerold

Als gevolg hiervan zakt het volle graan naar de bodem en blijft er puin aan de oppervlakte: nieuws, weegschalen en onrijpe zaden, die moeten worden afgevoerd. Meestal moet het proces 3-4 keer worden herhaald, waarbij het water in de pan wordt geschud en de bovenste laag vuil wordt afgevoerd totdat je schoon graan hebt. Vervolgens wordt het water door een zeef afgevoerd en worden de korrels op een handdoek gegoten om te drogen. De grutten zijn klaar!

Volle sorghumkorrels zinken naar de bodem en laten vuil op het oppervlak achter
Volle sorghumkorrels zinken naar de bodem en laten vuil op het oppervlak achter
Sorghumgrutten na het dorsen met een fractie iets groter dan boekweit
Sorghumgrutten na het dorsen met een fractie iets groter dan boekweit

De waarde van sorghum als voedingsproduct en niet alleen

In Afrika en Azië vervangt sorghum met succes andere granen, en in sommige landen is het het belangrijkste voedingsproduct voor het maken van plat brood (tortilla's). Sorghum wordt in China ook gebruikt om bier en sterke drank van te maken. U kunt pap van sorghum bereiden, voorgegooid in een blender of in een koffiemolen voor granen om pap te verkrijgen met een fijnere consistentie. Volle granen kunnen als ontbijtgranen aan soep worden toegevoegd.

Dat wil zeggen, sorghum wordt op dezelfde manier gebruikt bij het koken als rijst, quinoa en couscous, en kan als tegenhanger in verschillende gerechten dienen. Sorghum heeft een zeer ongebruikelijke smaak, in tegenstelling tot alle granen die we kennen, maar het kan worden omschreven als ondubbelzinnig aangenaam met een lichte nootachtige smaak.

Overigens kunnen sorghumkorrels zelfs rauw worden geconsumeerd, omdat het in gedroogde vorm geen steen wordt, maar slechts iets harder dan noten. Naar mijn mening lijkt rauwe sorghum een beetje op een walnoot, en hoe langer je erop kauwt, hoe meer de overeenkomst toeneemt en hoe zachter hij smaakt. Door de mogelijkheid van consumptie zonder verwerking, is sorghum een ideaal product voor raw foodists.

Er is tegenwoordig veel vraag naar glutenvrije producten. Het wordt niet alleen gebruikt door mensen met coeliakie (glutenintolerantie) en autismespectrumstoornis, maar ook door degenen die willen afvallen, evenals degenen die gluten als schadelijk voor hun gezondheid beschouwen. In dit opzicht is glutenvrij sorghummeel een uitstekend alternatief voor tarwebloem.

De verhouding koolhydraten en eiwitten in sorghum en tarwe is dezelfde 1: 7, wat het beste is van andere soorten granen. Sorghummeel is rijk aan B-vitamines, antioxidanten, fosfor, kalium, magnesium en plantaardige vetten, die gunstig zijn voor het cardiovasculaire systeem.

Het is belangrijk dat sorghummeel een lage glycemische index heeft. Hieruit volgt dat het langzamer wordt verteerd en langer een vol gevoel geeft dan producten gemaakt van andere soorten meel en geschikt is voor diabetische voeding.

Sorghummeel kan worden gebruikt om brood, koekjes, taarten en cakes te bakken. De smaak van bloem is niet uitgesproken, licht zoet, met een lichte bitterheid. Bij het bakken wordt aanbevolen om meer eieren of vloeistof (melk) te gebruiken dan nodig is in recepten voor tarwemeel. Je kunt ook zetmeel (tapioca of maïs) toevoegen aan sorghummeel. Of bij afwezigheid van glutenintolerantie - 30% tarwemeel.

Gestoomde sorghum is een ideaal veevoeder en varkens eten het gemakkelijker dan maïs. In vergelijking met maïs hebben studies aangetoond dat sorghum een hogere voedingswaarde heeft bij het voeren van melkvee. Sorghumgraan kan rechtstreeks aan kippen in pluimen worden gevoerd. Pluimveehouders merken op dat dit voer de eiproductie van de vogel verhoogt.

De stengels van sorghum zijn samengesteld uit afzonderlijke, goed gedefinieerde internodiën en doen op deze manier sterk aan bamboe denken, hoewel ze natuurlijk niet zo hard zijn. Sorghumstengels zijn echter handig voor het maken van ambachten zoals matten of vloerkleden zoals bamboe.

Sorghum-pap kan als apart gerecht worden gegeten
Sorghum-pap kan als apart gerecht worden gegeten

Wat koken we van sorghum

Het eerste product dat we van sorghum hebben gemaakt, is een koffiedrank. Het bleek dat het heel gemakkelijk is om thuis "koffie" van sorghum te maken. Hiervoor worden de gepelde granen licht gedroogd in een koekenpan, waarna ze in een koffiemolen of een speciale blendermolen tot poeder worden vermalen.

Vervolgens worden 1-2 theelepels poeder met kokend water gegoten en gedurende enkele minuten geïnfuseerd, gefilterd. Daarna kun je naar smaak melk en suiker toevoegen. "Koffie" blijkt vergelijkbaar te zijn met de bekende koffiedrank "Kolos", maar heeft een interessanter en rijker aroma. Als je de bonen harder roostert, komt de smaak dichter bij echte koffie, maar gaat een deel van het karakteristieke graanaroma verloren.

Tegelijkertijd beginnen de granen tijdens sterk roosteren karakteristiek te exploderen, dat wil zeggen dat zelfgemaakte popcorn volledig kan worden bereid uit sorghum. Het smaakt net zo goed als traditioneel, maar natuurlijk zijn de kleine sorghumkorrels, vanwege hun grootte, veel slechter dan popcorn van maïs.

We hielden ook van sorghumpap. Het enige voorbehoud, hoewel ik het iets meer dan een uur in een slowcooker kookte, werd het graan niet gekookt en zacht, maar behield het een dichte consistentie en kruimelige structuur. Dat wil zeggen, je moet sorghumpap kauwen. In consistentie doet het me denken aan gekookte maïskorrels.

Toch bederft de ietwat grove structuur de smaak van de pap helemaal niet. Dit is een zeer ongebruikelijke en smakelijke graansoort, die een beetje naar noten en maïs smaakt. Sorghum-pap kan met plezier worden gegeten als een onafhankelijk gerecht, met een stuk boter en een snufje zout.

Aanbevolen: