Hoe Wortelen Correct Bewaren? In De Kelder. Thuis In De Winter. Foto

2023 Auteur: Ava Durham | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 07:52

Winkels en markten bieden het hele jaar door een breed scala aan wortelen, die over de hele wereld worden geteeld. Maar ik wil de mijne - zoet, knapperig, natuurlijk (zonder allerlei chemicaliën), met een aangename groentegeur. Je kunt het eten als je het zelf kweekt. Maar wortels behoren tot groenten die slecht worden bewaard, snel vocht verliezen, uitdrogen en vaker gewoon midden in de winter rotten. Hoe wortelen bewaren? Wat zijn de redenen voor het snelle verval tijdens opslag? Wat zijn de manieren om de opslag uit te breiden? Dit is waar onze publicatie over gaat.

Inhoud:

• Hoe de houdbaarheid van wortelen te verlengen
• Manieren om wortelen te bewaren
• Wortelen klaarmaken voor opslag

Hoe de houdbaarheid van wortelen verlengen?

Om de houdbaarheid van wortelen te verlengen, moet u:

• alleen gezoneerde wortelvariëteiten verbouwen;
• voldoen aan alle eisen van de landbouwtechnologie (vruchtwisseling, zaaitijd, water geven, voeren, bescherming tegen ziekten en plagen);
• gebruik geen late wortelsoorten voor opslag. De laatste hebben geen tijd om te rijpen, om voldoende suikers en vezels op te bouwen. Het is vooral belangrijk om aan deze eis te voldoen in regio's met een korte warme periode. Middelgrote, middellate rassen met verschillende rijpingsperioden worden beter bewaard.

Bij het leggen van wortelen voor opslag, is een zorgvuldige voorbereiding van de opslag en containers, het naleven van de opslagomstandigheden noodzakelijk.

Eisen aan opslagomstandigheden van wortelgewassen

De keuze van een geschikte opslagmethode en voorbereiding van de opslaglocatie is erg belangrijk.

U kunt wortelen bewaren in speciaal uitgeruste kelders, groenteputten, in appartementen op geïsoleerde balkons en loggia's, op andere uitgeruste plaatsen. Ongeacht de opslagmethode moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:

• luchttemperatuur binnen + 1 … + 2 ° С.
• luchtvochtigheid 85 … 90%.

De optimale opslagtemperatuur is 0 … + 1 ° C. Bij dergelijke temperaturen kan de luchtvochtigheid in de opslag worden verhoogd tot 90 … 95%. Het is onmogelijk om de temperatuur te verlagen tot -1 ° C en lager, omdat de weefsels van het wortelgewas bevriezen en beginnen te rotten, bedekt worden met schimmel en boven + 2 ° C ontkiemen met draadwortels, intens worden aangetast door schimmelziekten.

Manieren om wortelen te bewaren

De beste en langste van alles is dat wortelen worden opgeslagen in rivier, droog, gezeefd zand. Om het te desinfecteren tegen schimmel- en andere infecties, wordt het onderworpen aan calcineren of verhitten bij hoge temperaturen (wortels rotten vaak in nat zand). Sommige tuinders adviseren om leem te nemen in plaats van rivierzand, maar het is moeilijker om het te desinfecteren.

Naast zand worden droog naaldzaagsel, uienschillen, houtas en krijt gebruikt voor het storten van wortelgewassen tijdens opslag. Wortelen worden alleen gepoederd met as en krijt voor desinfectie en tegen de verspreiding van rot. Het is het gemakkelijkst om wortelen in een zachte bak te bewaren.

Laten we eens kijken naar enkele manieren om wortelen in meer detail te bewaren.

Wortelen in het zand bewaren

Wortelgewassen kunnen direct in de zandhoop worden opgeslagen (geen kiezelstenen). Met een beperkte ruimte voor de winteropslag van groenteproducten, is het beter om wortelen in dozen te bewaren. De container is geselecteerd voor de massa wortelen in 10-25 kg. Houten containers worden gedesinfecteerd met een oplossing van kaliumpermanganaat of gewit met vers gebluste kalk. Droog en leg de wortels zodat de wortels elkaar niet raken. Elke rij wortelen wordt bestrooid met vooraf voorbereid zand.

Sommige tuinders bevochtigen het zand zelfs vooraf met een snelheid van 1 liter water per emmer zand en mengen het grondig.

Wortelen bewaren in andere vulstoffen

In plaats van zand kunt u vulstoffen van droog naaldzaagsel of droge uienschillen gebruiken om wortels op te slaan. De methoden voor het voorbereiden van containers en de opslagomstandigheden zijn dezelfde als voor zandvuller. Naaldzaagsel en uienschillen bevatten fytonciden, die rotten en vroegtijdige ontkieming van wortelgewassen voorkomen.

Gebruiken voor het bewaren van wortelen van veenmos

De container moet worden gedesinfecteerd. In dit geval is het beter om de wortelen niet te wassen, maar ze gewoon een beetje in de halfschaduw (niet in de zon) te drogen. Warme wortelgewassen moeten worden gekoeld en pas dan in een voorbereide container worden geplaatst, afwisselend rijen wortels met droog veenmos. Mos heeft anti-rot eigenschappen, houdt gemakkelijk de benodigde hoeveelheid kooldioxide vast. Gezonde wortelen die in opslag worden bewaard, produceren vrijwel geen afval. Lichtgewicht mos weegt de dozen met wortelgewassen, zoals zand of zaagsel niet.

Wortelen onderdompelen in een kleipuree

Als er geen zand, zaagsel, uienschillen zijn, kunt u deze methode gebruiken. Voor opslag worden de wortelen ondergedompeld in een kleimest (watercrèmige suspensie), gedroogd en overgebracht naar een gedesinfecteerde container. De klei dient schoon te zijn, zonder bijmengingen van aarde, wortels, onkruid etc. Je kunt niet elk wortelgewas dopen, maar direct de hele bak of mand in de kleisuspensie plaatsen.

Nadat het overtollige geratel is afgevoerd, wordt de container op lage rekken of standaards geplaatst en 1-2 dagen gedroogd met verbeterde ventilatie (voor snellere droging van de chatterbox op wortelgewassen en containerwanden). Met deze methode worden de wortels beschermd tegen verwelking en rot.

Klei kan worden vervangen door krijt bij het koken van praters. Verwerkte wortelgewassen worden soms extra bestrooid met zaagsel - bij voorkeur naaldhout. Hun fytonciden doden pathogene schimmels en stoppen het rottingsproces.

Wortelen bewaren in een zakcontainer

Polyethyleen zakken

Vaker bewaren tuinders wortels liever in plastic zakken of suikerzakken met een capaciteit van 5 tot 20 kg. Zakken wortelen worden strak op een rij gestapeld op rekken, die open worden gehouden. Er wordt voldoende zuurstof geleverd aan wortelgewassen en er hoopt zich weinig kooldioxide op. Wanneer de nek in de zakken is gebonden, kan het kooldioxidegehalte oplopen tot 15% of meer. Onder dergelijke omstandigheden bederven wortelen sneller (binnen 1,5-2 weken).

In polyethyleen zakken verschijnt vocht op de binnenwanden bij hoge luchtvochtigheid. Als de luchtvochtigheid wordt verlaagd, verdwijnt de dauw. De natuurlijke luchtvochtigheid in een open polyethyleenzak met wortelgewassen varieert van 94-96%. Deze voorwaarden zijn optimaal. Wortelen verwelken niet en worden goed genoeg bewaard. Het verlies is niet groter dan 2% van de afgelegde massa wortelgewassen.

Suikerzakjes

Deze zakken hebben vaak een binnenvoering van polyethyleen, waardoor vocht zich ophoopt en groenten gaan rotten. Daarom worden er, voordat de wortels worden gelegd, er verschillende kleine sneden in gemaakt (noodzakelijkerwijs in het onderste deel van de zak) voor een betere luchtuitwisseling en het verminderen van de concentratie van koolstofdioxide, en de nek wordt losjes vastgebonden of zelfs half open gelaten. Wortelgewassen worden bestrooid met as of krijt (alsof ze bestoven zijn voordat ze worden gelegd). De rest van de zorg bij het bewaren van wortelen is hetzelfde als in plastic zakken.

Wortelen klaarmaken voor opslag

Niet elke wortelvariëteit kan worden bewaard. Laat onrijpe variëteiten tijdens opslag worden smaakloos, ruw en verliezen hun sappigheid. Vroege rassen worden gekenmerkt door een te mals vruchtvlees. Bij de minste schending van de vereisten voor temperatuur en vochtigheid in de opslag, beginnen ze te schimmelen, rotten en ontkiemen.

Voor opslag is het het beste om gezoneerde wortelvariëteiten met gemiddelde rijpingsperioden te selecteren (waarvan de oogst 100-110 dagen wordt geoogst). Het begin van de oogst kan worden bepaald door de staat van de toppen. Als de onderste bladeren geel beginnen te kleuren, is het tijd om de wortels te oogsten.

Bij droog weer worden de wortelbedden 7 dagen voor de oogst overvloedig bewaterd. Als er zware regenval wordt verwacht, oogst dan voordat ze beginnen. Bij bewolkt nat weer wordt het geoogste gewas gedroogd onder een overkapping met goede ventilatie of tocht.

Je moet heel voorzichtig zijn bij het graven of wortelen uit de grond trekken en proberen de wortels niet te beschadigen. Bij het oogsten van wortelgewassen proberen ze de grond van de grond te schudden zonder mechanische schade (door stoten tegen elkaar, krassen van een hooivork, gescheurde toppen, enz.). Het is beter om vastzittende aarde voorzichtig met een zachte handschoen schoon te maken.

Geoogste wortelgewassen hoeven niet volledig van de grond te worden schoongemaakt, het wordt niet aanbevolen om te wassen. Langdurige opslag in de lucht met ongesneden toppen zal leiden tot snelle verwelking en in de winter tot ziekten.

Het is beter om de toppen op de dag van de oogst of de volgende dag te snijden. Bij het afsnijden van de toppen blijft een staart over van niet meer dan 1 cm. Recente studies hebben aangetoond dat een absoluut gezond wortelgewas met bijgesneden toppen samen met schouders (de top van 1-2 mm, wat de lijn van slapende ogen wordt genoemd) en de onderste staart beter wordt bewaard (minder ziek, niet vervaagt, kiemt niet). Maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om te voldoen aan de opslagvereisten.

Direct na het snijden van de toppen worden de wortelen onder een luifel geoogst, geventileerd of (indien nodig) gedroogd en gesorteerd. Het is erg belangrijk om de gedroogde vruchten te leggen voor opslag. Natte, slecht gedroogde zal tijdens opslag snel gaan schimmelen en rotten.

Bij het sorteren worden absoluut gezonde, onbeschadigde, grote wortelgewassen meegenomen voor opslag. De voor opslag geselecteerde wortelgewassen worden 4-6 dagen bewaard in een donkere kamer bij een luchttemperatuur van + 10 … + 12 ° С. Wortelen die op deze temperaturen worden gekoeld, worden op een van de hierboven beschreven manieren bewaard of op hun eigen beproefde en unieke manier.