Ingelegde Komkommers In Hun Eigen Sap Met Knoflook En Chili. Stap Voor Stap Recept Met Foto

2023 Auteur: Ava Durham | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 07:52

Ingelegde komkommers in hun eigen sap met knoflook en chili is een origineel recept dat gehakte komkommer gebruikt in plaats van water. Meestal worden overrijpe of ondermaatse komkommers gebruikt om komkommermassa te bereiden. Ik voegde jonge knoflook en chili-pod toe aan de pekel. Zelfs tijdens het koken is de geur gewoon geweldig! De technologie voor het bereiden van zuurkool in zijn eigen sap is iets anders dan de klassieke. Eerst worden ingelegde komkommers 1-2 dagen in een warme kamer bewaard, waarbij de potten met een doek worden bedekt. Daarna ongeveer 2 weken bij een temperatuur van ongeveer 12 graden Celsius. En wanneer de actieve fermentatie stopt en de gasontwikkeling stopt, worden de komkommers op een koude plaats bewaard, worden de potten afgesloten met plastic deksels.

• Kooktijd: 30 minuten
• Hoeveelheid: recept voor een blik van 1 liter

Ingrediënten voor ingelegde komkommers in eigen sap

• 400-500 g kleine komkommers;
• 400 g komkommers (ondermaats);
• 4 teentjes jonge knoflook;
• 1 peul rode chili;
• 1 eetlepel keukenzout
• zwarte bes bladeren.

Methode voor het bereiden van zuurkool in zijn eigen sap met knoflook en chili

Week de komkommers 1-2 uur in koud water. Ze zijn dus verzadigd met water en als ze worden gezouten, worden er binnenin geen holtes gevormd.

We sorteren de komkommers voor het zuurkoolrecept: we scheiden de kleine, van de juiste vorm, ze blijven heel. Gebogen en overrijp, apart apart zetten, we zullen er pekel van bereiden. Verwijder de schil van overrijpe komkommers.

Was de container voor de bereiding zorgvuldig, steriliseer hem boven stoom. Snijd de staarten af en doe de komkommers stevig in de pot.

Snij ondermaatse komkommers in stukjes, doe ze in een pan.

We maken de jonge knoflookteentjes schoon, voegen ze toe aan de pan.

Snijd de rode chilipep doormidden en verwijder de zaadjes en tussenschotten. Hak de chili fijn en voeg toe aan de rest van de ingrediënten.

Giet keukenzout zonder toevoegingen, je kunt een eetlepel nemen met een kleine heuvel. Neem voor het zouten van groenten zout zonder toevoegingen.

Maal de ingrediënten met een blender tot een homogene komkommermassa is verkregen. Bij het malen met een blender komt er veel schuim vrij, ik raad je aan om goed te mengen zodat er luchtbellen uit komen. Je kunt ook groenten fijnhakken door een fijnmazige vleesmolen.

De afgewerkte komkommervulling blijkt erg geurig te zijn, in dit stadium kun je er wat kruiden aan toevoegen - zaden van mosterd, komijn, koriander en een paar erwten zwarte peper. In dit zuurkoolrecept is dit niet nodig, maar smaakmakers in komkommerpekel zijn niet overbodig.

Giet de zwarte bessenblaadjes met kokend water, in reepjes gesneden. Doe de bessen in de pot er bovenop. Dek de pot af met een schone doek en laat hem 1-2 dagen op kamertemperatuur staan. In een warm seizoen is een dag voldoende op een warme plaats, in een koel seizoen bewaren we het 2 dagen.

Dek de pot vervolgens af met een deksel en zet hem twee weken op een donkere plaats. Je kunt het sluiten met een plastic deksel of met een gewoon deksel, niet strak. Tijdens het fermentatieproces kan de pekel overlopen, ik raad je aan om de blikken in de pan te doen en periodiek te controleren.

Na 2 weken verwijderen we de lege plekken in een koude kelder. Ingelegde komkommers in hun eigen sap zijn binnen 30 dagen klaar.